Aprenda com fazer o tradicional salpicão de frango


Aprenda com fazer o tradicional salpicão de frango

Hoje vamos aprender com fazer o tradicional salpicão de frango. Apesar de ser um salpicão tradicional, essa receitas tem suas particularidades, Porque o peito de frango é assado e a maionese é caseira e o molho leva iogurte, para ficar bem mais leve.

O tempo de preparo é de aproximadamente 2h, podendo variar de acordo com o tempo de cozimento do macarrão. A receita rende cerca de 8 porções.

Ingredientes

Para o frango

  • 1 peito de frango com osso e pele (cerca de 800 g)
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de urucum
  • 1 ½ colher (chá) de cominho
  • ¼ de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 8 galhos de tomilho
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparando o Frango

  1. Primeiramente pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
  2. Em seguida descasque e bata os dentes de alho no pilão com 1 colher (chá) de sal até formar uma pastinha. Junte o urucum, o cominho, pimenta-do-reino a gosto, o vinagre e misture bem com 2 colheres (sopa) de azeite – esse é o tempero para a marinada do frango.
  3. Coloque em uma tigela grande, o peito de frango. Junte os ramos de tomilho, o tempero da marinada e esfregue bem no frango, por dentro e também sob a pele. Deixe marinar por aproximadamente 20 minutos fora da geladeira enquanto o forno aquece.
  4. Então transfira o frango (com a marinada) para uma assadeira de tamanho médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e com papel-alumínio cubra a assadeira. Coloque no forno para assar por 40min, até que o frango esteja assado, macio e ainda úmido – por estar coberto com papel-alumínio, ele não vai dourar, é assim mesmo.
  5. Em seguida retire o frango do forno e deixe amornar antes de desfiar. Reserve ¼ de xícara (chá) do caldo que se formou na assadeira para hidratar as uvas-passas (veja montagem).
  6. Desfie o frango – descarte a pele e o osso – e reserve na geladeira até a hora de montar a salada. Se preferir, você pode preparar o salpicão em etapas e assar o frango no dia anterior.

Ingredientes para montar o salpicão de frango

  • todo o frango desfiado
  • 2 cenouras
  • 3 talos de salsão (sem as folhas)
  • 1 maçã verde
  • ½ xícara (chá) de uvas-passas brancas
  • ½ xícara (chá) de maionese caseira
  • ⅔ de xícara (chá) de iogurte natural (170 g)
  • ½ xícara (chá) de nozes tostadas e picadas
  • caldo de 1 limão
  • azeite a gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparando o Tradicional salpicão de frango

  1. Numa tigela pequena, coloque as uvas-passas, regue com ¼ de xícara (chá) do caldo do frango reservado e deixe hidratar enquanto prepara o restante dos ingredientes.
  2. Em seguida preencha uma tigela com 2 xícaras (chá) de água, junte o caldo de limão e cubos de gelo. Em seguida lave e seque a maçã. Então mantenha a casca e corte a fruta em fatias de 0,5 cm, descarte as sementes, corte as fatias em tiras e as tiras em cubos de 0,5 cm. Transfira os cubos de maçã para a tigela com água e gelo e reserve até a hora de servir – isso evita que a fruta escureça.
  3. Então Lave e seque as cenouras e os talos de salsão. Descasque as cenouras e, com um fatiador de legumes específico, corte a cenoura do centro para as pontas em tirinhas (se preferir, passe as cenouras pela parte grossa do ralador). Com o descascador de legumes, retire as fibras superficiais do salsão. Passe os talos pelo fatiador de legumes (mandolim) para cortar em fatias bem finas (se preferir, fatie fino com a faca).
  4. Em seguida misture em uma tigela grande a maionese com o iogurte. Junte as uvas-passas (com o caldo), acrescente o frango desfiado, a cenoura e o salsão fatiados. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem. Você já pode servir o salpicão em seguida mas, de preferência, mantenha na geladeira por pelo menos 20 minutos para curtir – quanto mais tempo no molho, mais gostoso o salpicão fica.
  5. Escorra a água das maçãs por uma peneira e acrescente ⅔ dos cubos ao salpicão, misture delicadamente, Reserve o restante numa tigela e tempere com um fio de azeite.
  6. Enfim, sirva o salpicão com as maçãs em cubos e as nozes tostadas.

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